Борщ!

[chuka_lis]

Или Borscht.
Есть мнения, что вначале, в доисторические времена, восточные славяне, жившие на территории Киевской Руси, его готовили с использованием борщевика. Трава есть такая, из семейства зонтичных. Потому дескать и назвали борщ "борщем", а траву- "борщевиком". А Борщаговку- Борщаговкой- тк возле нее на площади торговали борщом. Ага.
 Трава, такая важная, что по названию ее назвали юшку или суп, из борща  исчезла, но блюдо и его название при этом не поменялись.
Традиция использования вкусного и полезного борщевика отчего-то не сохранилась, особенно в местах, которые считают борщ своим национальным блюдом (борщевой пояс). Во всяком случае, с 18 века нет упоминаний, чтоб в рецепт блюда входил борщевик, а вот свекла (буряк) считается одним из обязательных компонентов настоящего борща. Как и капуста.
Интересный финт.
Остался бы свекольник таковым- если из рецепта убрать свеклу? Да еще на века?
Впрочем, есть и другое странное блюдо, зовущееся "капустняком"- почему странное- ведь тут вместо основного компонента такого "супа", капусты, не стали класть, например, брюкву. Чтоб название  "этимологически"  от основного ингридиента- осталось, а сам он полностью ушел из состава. Как использовали капусту, так и продолжают. Только сборщом закавыка.
У которого родоначальный борщевик.
С тех пор, как начали записывать рецепты украинских борщей (где то конец 18-19 век)- ни в одном из них ни фигурировал борщевик.

Серед можливих інгредієнтів борщу:^[85]

• баклажани^[81][11]
• борошно
• буряк
• буряковий квас
• вишневий сік^[74]
• вуджена груша^[74]
• галушки
• гриби
• зелень
• кабачки^[11]
• капуста
• картопля
• квас-сирівець^[74]
• квасоля
• квашена капуста
• квашений / маринований буряк
• квашені огірки^[81]
• корінь петрушки
• корінь селери^[11]
• лимон (сік, кислота)^[81][85]
• молоко (кисле, свіже)^[95][13]
• морква
• м'ясо
• олія
• оцет
• помідори
• пшоно
• риба^[74]
• сало
• сіль
• сметана
• солодкий перець
• спеції, приправи
• цибуля
• цукор
• часник
• чорнослив^[85][74]
• яблука^[85][11]
• ягоди^[74]
• яйц

•  

Мистика.
Но, в контексте современного борща.
Я считаю, это классно, что открыли Америку.
Потому что я готовлю борщ с картошкой, томатом (или помидорами) и сладким перцем (кроме других ингридиентов). Это все пасленовые,  родом из-за океана.
Грустно было бы без них, не смотря на то, что когда-то их не было в рецептах, и на изобилие вариантов и ингридиентов борща.

Comments

[lxe]

Может, там вообще другая этимология ("не грыбы, а грыбы отсюда")?

[(Anonymous)]

Как правильно: "товалищ больщевик" или "товарищ борщевик"?

[lxe]

"Бойщевик".

[chuka_lis]

ага)

[lxe]

Вика пишет, что есть версия немецкого происхождения: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D0%BA

[chuka_lis]

есть вроде- но сдается мне, корнями все же это блюдо не из Германии, так что искать происхождение лучше на родине блюда.

[chuka_lis]

))) и так и так верно

[chuka_lis]

вот вот)

[utochka]

>Я считаю, это классно, что открыли Америку.

Я тоже так считаю, но не из-за овощей. )))

[chuka_lis]

а изза чего?)

[utochka]

Из-за того, что там люди начали жить по-новому. Новый свет! )

[ppk_ptichkin]

В Праге есть ресторан с едой "до Колумба".

Туда надо сходить один раз. Можно меньше, но не больше.

Пиво, правда, у них и до Колумба было хорошее.

[chuka_lis]

вот вот.. нам наверное уже будет непривычно без "американских" растений, завезенных в Европу итд.
да, из любопытного- у нас как то в школе были "мультикультурные дни" и знакомая чешка готовила борщ, для национального угощения. Ну там все приносили кто что, для представления традиций.
Это был весьма странный борщ (как на мой вкус).
но борщевика там тож не было.
))

[juan_gandhi]

Я подозреваю, что название означает "бурые щи".

[chuka_lis]

интересная версия.

[chuka_lis]

(на мой взгляд, более рабочая, чем от "борщевик")

[ppk_ptichkin]

Кстати, в списке отсутствует ботва свеклы.

[chuka_lis]

ну, может быть имеется ввиду свекла как растение в целом, а ботва или корнеплод- то уже мелочи?

[(Anonymous)]

"Borscht" как-то дебильно смотрится. Но в украинских ресторанах в США в английском меню пишут только так.

[ddnk5]

"Borscht" как-то дебильно смотрится. Но в украинских ресторанах в США в английском меню пишут только так.

[chuka_lis]

да, невыговариваемое)