Борщ!

Feb. 24th, 2021 11:52 pm
chuka_lis: (Default)
[personal profile] chuka_lis
Или Borscht.
Есть мнения, что вначале, в доисторические времена, восточные славяне, жившие на территории Киевской Руси, его готовили с использованием борщевика. Трава есть такая, из семейства зонтичных. Потому дескать и назвали борщ "борщем", а траву- "борщевиком". А Борщаговку- Борщаговкой- тк возле нее на площади торговали борщом. Ага.
 Трава, такая важная, что по названию ее назвали юшку или суп, из борща  исчезла, но блюдо и его название при этом не поменялись.
Традиция использования вкусного и полезного борщевика отчего-то не сохранилась, особенно в местах, которые считают борщ своим национальным блюдом (борщевой пояс). Во всяком случае, с 18 века нет упоминаний, чтоб в рецепт блюда входил борщевик, а вот свекла (буряк) считается одним из обязательных компонентов настоящего борща. Как и капуста.
Интересный финт.
Остался бы свекольник таковым- если из рецепта убрать свеклу? Да еще на века?
Впрочем, есть и другое странное блюдо, зовущееся "капустняком"- почему странное- ведь тут вместо основного компонента такого "супа", капусты, не стали класть, например, брюкву. Чтоб название  "этимологически"  от основного ингридиента- осталось, а сам он полностью ушел из состава. Как использовали капусту, так и продолжают. Только сборщом закавыка.
У которого родоначальный борщевик.
С тех пор, как начали записывать рецепты украинских борщей (где то конец 18-19 век)- ни в одном из них ни фигурировал борщевик.

Серед можливих інгредієнтів борщу:[85]

  • баклажани[81][11]
  • борошно
  • буряк
  • буряковий квас
  • вишневий сік[74]
  • вуджена груша[74]
  • галушки
  • гриби
  • зелень
  • кабачки[11]
  • капуста
  • картопля
  • квас-сирівець[74]
  • квасоля
  • квашена капуста
  • квашений / маринований буряк
  • квашені огірки[81]
  • корінь петрушки
  • корінь селери[11]
  • лимон (сік, кислота)[81][85]
  • молоко (кисле, свіже)[95][13]
  • морква
  • м'ясо
  • олія
  • оцет
  • помідори
  • пшоно
  • риба[74]
  • сало
  • сіль
  • сметана
  • солодкий перець
  • спеції, приправи
  • цибуля
  • цукор
  • часник
  • чорнослив[85][74]
  • яблука[85][11]
  • ягоди[74]
  • яйц
  •  
Мистика.
Но, в контексте современного борща.
Я считаю, это классно, что открыли Америку.
Потому что я готовлю борщ с картошкой, томатом (или помидорами) и сладким перцем (кроме других ингридиентов). Это все пасленовые,  родом из-за океана.
Грустно было бы без них, не смотря на то, что когда-то их не было в рецептах, и на изобилие вариантов и ингридиентов борща.

Date: 2021-03-14 05:30 am (UTC)
From: (Anonymous)
"Borscht" как-то дебильно смотрится. Но в украинских ресторанах в США в английском меню пишут только так.

Profile

chuka_lis: (Default)
chuka_lis

July 2025

M T W T F S S
 1 234 56
7 8 910 11 12 13
1415 16 17 18 1920
21 22 23 24252627
28293031   

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 28th, 2025 10:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios