Борщ!

[chuka_lis]

Или Borscht.
Есть мнения, что вначале, в доисторические времена, восточные славяне, жившие на территории Киевской Руси, его готовили с использованием борщевика. Трава есть такая, из семейства зонтичных. Потому дескать и назвали борщ "борщем", а траву- "борщевиком". А Борщаговку- Борщаговкой- тк возле нее на площади торговали борщом. Ага.
 Трава, такая важная, что по названию ее назвали юшку или суп, из борща  исчезла, но блюдо и его название при этом не поменялись.
Традиция использования вкусного и полезного борщевика отчего-то не сохранилась, особенно в местах, которые считают борщ своим национальным блюдом (борщевой пояс). Во всяком случае, с 18 века нет упоминаний, чтоб в рецепт блюда входил борщевик, а вот свекла (буряк) считается одним из обязательных компонентов настоящего борща. Как и капуста.
Интересный финт.
Остался бы свекольник таковым- если из рецепта убрать свеклу? Да еще на века?
Впрочем, есть и другое странное блюдо, зовущееся "капустняком"- почему странное- ведь тут вместо основного компонента такого "супа", капусты, не стали класть, например, брюкву. Чтоб название  "этимологически"  от основного ингридиента- осталось, а сам он полностью ушел из состава. Как использовали капусту, так и продолжают. Только сборщом закавыка.
У которого родоначальный борщевик.
С тех пор, как начали записывать рецепты украинских борщей (где то конец 18-19 век)- ни в одном из них ни фигурировал борщевик.

Серед можливих інгредієнтів борщу:^[85]

• баклажани^[81][11]
• борошно
• буряк
• буряковий квас
• вишневий сік^[74]
• вуджена груша^[74]
• галушки
• гриби
• зелень
• кабачки^[11]
• капуста
• картопля
• квас-сирівець^[74]
• квасоля
• квашена капуста
• квашений / маринований буряк
• квашені огірки^[81]
• корінь петрушки
• корінь селери^[11]
• лимон (сік, кислота)^[81][85]
• молоко (кисле, свіже)^[95][13]
• морква
• м'ясо
• олія
• оцет
• помідори
• пшоно
• риба^[74]
• сало
• сіль
• сметана
• солодкий перець
• спеції, приправи
• цибуля
• цукор
• часник
• чорнослив^[85][74]
• яблука^[85][11]
• ягоди^[74]
• яйц

•  

Мистика.
Но, в контексте современного борща.
Я считаю, это классно, что открыли Америку.
Потому что я готовлю борщ с картошкой, томатом (или помидорами) и сладким перцем (кроме других ингридиентов). Это все пасленовые,  родом из-за океана.
Грустно было бы без них, не смотря на то, что когда-то их не было в рецептах, и на изобилие вариантов и ингридиентов борща.

Comments

[utochka]

>Я считаю, это классно, что открыли Америку.

Я тоже так считаю, но не из-за овощей. )))

[chuka_lis]

а изза чего?)

[utochka]

Из-за того, что там люди начали жить по-новому. Новый свет! )