chuka_lis

В оригіналі це страва осетинська або балкарська, але я пропоную не народний рецепт, а свою особисту адаптацію. З чужих рук я хичини пробував раз, в 92-му, на залізничному вокзалі Владикавказу. І одразу проникся -- їстівніша і здоровіша "вулична їжа", ніж масні пересмажені пиріжки і їх варіанти. Потім на 20 років я про то забув, а років 10 тому згадав, підігнав під себе, почав робити -- воно не нудно, різноманітно, достатньо смачно і вишукано, щоби запропонувати гостям, достатньо просто і швидко, щоби робити для себе в будні -- у нас хичини майже щотижня. Можна готувати всюди, хоч на газі, хоч на електриці, хоч на примусі, хоч на дровах. Я так розумію, що тут той самий принцип, що у індійського наана, тобто, можна в тандурі, але у мене такого нема ;) Маю підозру, що оригінал цеї страви -- коржики-палянички (чомусь багато українців вживають русизм лєпьошкі), які колись (а пастухи в горах і зараз) пекли при багатті на розпечених каменях. Може і ні, це я не звідкись взяв, а сам собі науявляв...

Єдине, що потрібно для хичинів з речей, яких може не бути на пересічній кухні -- посуд, на якому ви це готуєте. В ідеалі -- плоска чавунна пательня (хто забув, це сковорода) без стінок або шпарґат (чавунна плита, яку ставлять на газ, а на ній печуть перці або баклажани; буковинці-закарпатці мають знати, та і одесити, хто не цурається єврейської кухні). Концепція зрозуміла: будь-що (а) з товстим дном і (б) гладкою поверхнею (в) без вогненестійких покриттів. Відповідно, не підходять пательні з тонким дном, рифленою поверхнею, або будь-які non-stick варіанти. У себе вдома я використовую щось, подібне на кришку від dutch oven (ось на цій картинці вона на задньому плані, на передньому -- звичайна пательня, можна і на звичайній, але задня зручніша). В подорожах і гостях я використовував і звичайну неглибоку пательню з нержавійки з грубим дном, і металеву плиту-шпарґат. Все хочу якось спробувати в поході зробити це діло на камені, як я собі науявляв, але поки вдалося. Якщо у вас на кухні знайдеться щось, що підійде під вищеописане, то цей рецепт для вас.

Тісто:
( недріжджеве на кисляку )

Начинка:
( На ваш смак :) )

Алгоритм:
( Пекти без жиру на гарячій поверхні )

Як то їсти:
1. Можна їх їсти і самі по собі, але добре загорнути в хичин листок салату або пучок руколи (аругули) і/або шматочок помідора, для соковитості. Або іншого салатного овоча. Деякі люди в моїй родині кладуть туди квашений огірок, але я офіційно проти :)
2. А ще дуже добре, якщо у вас є трохи підсмажених грибів не надто інтенсивних на смак -- лисичок, глив... можна і печериць, але то банально.
3. А якщо ви не вегетеріанець, то воно дуже добре в якості гарніру до мʼяса або риби з не надто інтенсивним смаком/соусом.
4. Келих сухого вина тут дуже доречний, або якогось прімітіво (зінфандель), або білого совіньйону. Але і з пивом нічо :)
5. В ідеалі, звичайно, потрібна хороша компанія, але можна і самому.... але краще в компанії.

Смачного!