![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
chuka_lisили кухня народов мира.
Понемногу, общаясь с индианками, вошла во вкус "чаи".
Впервые попробовала я этот напиток у Сурваны на беби-шауэре, пару лет тому.
Индийская община у нас довольно прилично представлена, и некоторые из семей ведут сравнительно традиционный образ жизни.
Не могу сказать, что чаи мне "показался" в первого раза, вкус был довольно непривычный, оригинальный. Никакой ассоциации с привычным чаем. Мы немного поговорили о чае, Сурвана рассказала, что, по ее мнению, заваривать чай 5 минут кипятком, это переводить продукт. Чай надо варить, чтобы почувствовать его вкус. Индийцы старшего поколения только так и понимают напиток чай.
Чаи, или масала чай- именно варится.
Далее были разные мероприятия, где меня индианки угощали чаи, и даже знакомая подружка китаянка из Гонконга купила себе растворимый чаи, и мы с ней пили его для профилактики ОРЗ, так как она верит в целебную силу имбиря. Так что к этому напитку я спустя время адаптировалась, и даже вошла во вкус.
И, наконец, в 2016м, стала заваривать его сама.
У нас тут было большое школьное мероприятие по сбору средств, и Суджата, опять же, с профилактическими целями, и чтобы взбодрить участниц проекта, приносила термос с чаи.
Она его готовит сама, привезла специальных 2 сорта чая из Индии, один из которых "мамри", потому что в окрестностях не смогла найти подходящих аналогов.
У нас есть не слишком далеко пара индийских магазинов, мы туда заглядывали, но молодежь к ним относится прохладно, ввиду интенсивного специфического пряного запаха специй внутри магазинчика - так вот как минимум в них, нужного сорта чая нет.
Но тут главное, чтобы используемый чай был с сильно выраженным чайным вкусом, любой хороший ароматный индийский или цейлонский чай подойдет.
У Суджаты напиток получался хорошо, она охотно поделилась рецептом, потом я еще полистала кулинарные сайты, и теперь готовлю себе этот пряный напиток тоже, взяв за основу ее вариант и учитывая местные реалии.
Покупать порошковый растворимый чаи мне не нравится, я вообще настороженно отношусь к порошковым чаям. К тому же, я готовлю чаи менее сладким.
Добавлять "масала" или "карха" тоже пока не решилась.
Мой "адаптированный" рецепт на основе Суджатиного:
На 2 стакана воды - столовая ложка черного чая с небольшой горкой, 2 чайных ложки (чл) тертого или мелко порезанного имбиря (свежего), 0.5 чл майорана, 1 коробочка кардамона, 1 почка гвоздики (по желанию). Когда закипит, варить на медленном огне примерно полчаса. Добавить стакан молока и сахар, довести до кипения (это еще несколько минут) и снять. Я добавляю на этот объем прмерно 1 столову ложку сахара или меда.
Потом отфильтровываю в термос. Не готовить же на один раз кружку чая..
Потому что все остальные в семье чаи не воспринимают. Крутят носами: "не-не, спасибо, не будем пробовать, нам и так понятно, что это такое".
У меня не настолько тонкий вкус, потому пользуюсь черным листовым Дарджелинг, а и несколько раз даже и вовсе зеленым листовым чаем (вкус несколько отличается, но для меня не критично)- кашмирский вариант чаи.
Опять же, этот рецепт слегка диетический, потому что в нем треть молока, а может быть использовано три четверти молока, и вплоть до того, что вообще варится чай в молоке.
Кроме того, данный рецепт не очень острый, до типичной индийской кухни я не доросла.
В традиционном напитке присутствует большее количество разнообразных специй. Больше гвоздики, а кроме нее, корица, черный перец, душистый перец, мускатный орех, анис или бадьян, а могут добавляться и кориандр, розовые лепестки, шафран, миндаль - по большому счету, набор, похожий на смесь для глинтвейна. Все будет зависеть от традиции и вкуса.
Такая вот, глобализация.
Понемногу, общаясь с индианками, вошла во вкус "чаи".
Впервые попробовала я этот напиток у Сурваны на беби-шауэре, пару лет тому.
Индийская община у нас довольно прилично представлена, и некоторые из семей ведут сравнительно традиционный образ жизни.
Не могу сказать, что чаи мне "показался" в первого раза, вкус был довольно непривычный, оригинальный. Никакой ассоциации с привычным чаем. Мы немного поговорили о чае, Сурвана рассказала, что, по ее мнению, заваривать чай 5 минут кипятком, это переводить продукт. Чай надо варить, чтобы почувствовать его вкус. Индийцы старшего поколения только так и понимают напиток чай.
Чаи, или масала чай- именно варится.
Далее были разные мероприятия, где меня индианки угощали чаи, и даже знакомая подружка китаянка из Гонконга купила себе растворимый чаи, и мы с ней пили его для профилактики ОРЗ, так как она верит в целебную силу имбиря. Так что к этому напитку я спустя время адаптировалась, и даже вошла во вкус.
И, наконец, в 2016м, стала заваривать его сама.
У нас тут было большое школьное мероприятие по сбору средств, и Суджата, опять же, с профилактическими целями, и чтобы взбодрить участниц проекта, приносила термос с чаи.
Она его готовит сама, привезла специальных 2 сорта чая из Индии, один из которых "мамри", потому что в окрестностях не смогла найти подходящих аналогов.
У нас есть не слишком далеко пара индийских магазинов, мы туда заглядывали, но молодежь к ним относится прохладно, ввиду интенсивного специфического пряного запаха специй внутри магазинчика - так вот как минимум в них, нужного сорта чая нет.
Но тут главное, чтобы используемый чай был с сильно выраженным чайным вкусом, любой хороший ароматный индийский или цейлонский чай подойдет.
У Суджаты напиток получался хорошо, она охотно поделилась рецептом, потом я еще полистала кулинарные сайты, и теперь готовлю себе этот пряный напиток тоже, взяв за основу ее вариант и учитывая местные реалии.
Покупать порошковый растворимый чаи мне не нравится, я вообще настороженно отношусь к порошковым чаям. К тому же, я готовлю чаи менее сладким.
Добавлять "масала" или "карха" тоже пока не решилась.
Мой "адаптированный" рецепт на основе Суджатиного:
На 2 стакана воды - столовая ложка черного чая с небольшой горкой, 2 чайных ложки (чл) тертого или мелко порезанного имбиря (свежего), 0.5 чл майорана, 1 коробочка кардамона, 1 почка гвоздики (по желанию). Когда закипит, варить на медленном огне примерно полчаса. Добавить стакан молока и сахар, довести до кипения (это еще несколько минут) и снять. Я добавляю на этот объем прмерно 1 столову ложку сахара или меда.
Потом отфильтровываю в термос. Не готовить же на один раз кружку чая..
Потому что все остальные в семье чаи не воспринимают. Крутят носами: "не-не, спасибо, не будем пробовать, нам и так понятно, что это такое".
У меня не настолько тонкий вкус, потому пользуюсь черным листовым Дарджелинг, а и несколько раз даже и вовсе зеленым листовым чаем (вкус несколько отличается, но для меня не критично)- кашмирский вариант чаи.
Опять же, этот рецепт слегка диетический, потому что в нем треть молока, а может быть использовано три четверти молока, и вплоть до того, что вообще варится чай в молоке.
Кроме того, данный рецепт не очень острый, до типичной индийской кухни я не доросла.
В традиционном напитке присутствует большее количество разнообразных специй. Больше гвоздики, а кроме нее, корица, черный перец, душистый перец, мускатный орех, анис или бадьян, а могут добавляться и кориандр, розовые лепестки, шафран, миндаль - по большому счету, набор, похожий на смесь для глинтвейна. Все будет зависеть от традиции и вкуса.
Такая вот, глобализация.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-02-04 05:07 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-04 05:49 am (UTC)думаете рискнуть?))
no subject
Date: 2016-02-04 05:56 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-04 04:44 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-04 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-07 11:06 am (UTC)А варить его лучше под крышкой или без?
И теперь у меня кардамона, как у дурака махорки :)
no subject
Date: 2016-02-07 07:17 pm (UTC)рада что понравилось)
я варю под крышкой. меньше испаряется.
карадамон- это совсем не лишняя специя. я добавляю в бульон, мясные блюда, да и с овощными он вполне. Главное класть в блюдо- умеренно.
в сладости в малых количествах он тоже может неплохо идти (молотый).
иногда кофе с кардамоном можно заваривать- на чашку кофе (150мл) 1 столовая ложка кофе, и 1 коробочка кардамона.
no subject
Date: 2016-02-07 08:23 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-08 02:51 am (UTC)no subject
Date: 2016-02-04 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-04 04:42 pm (UTC)я использую 2жды фильтрованную.
no subject
Date: 2016-02-04 04:46 pm (UTC)no subject
Date: 2016-02-04 06:19 pm (UTC)