Основные микроорганизмы в кисломолочных продуктах

Довольно большое разнообразие, среди тех, которые ипользуются  технологиями.
http://intro.bio.umb.edu/OLLM/112s99/dairyBacteria.html
 виды и комбинации микроорганизмов ответственны за вид, вкус, аромат, констисенцию и полезность кисломолочного продукта.
А так, конечно,  может встречаться разное, и эффекты от этих встреч иногда бывают удручающими
https://dairyextension.foodscience.cornell.edu/sites/dairyextension.foodscience.cornell.edu/files/shared/Diary%20Microbiology.pdf
https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/types-microorganisms-and-their-activity-milk
http://www.milkfacts.info/Milk%20Microbiology/Microorganisms%20of%20Concern.htm
https://view.officeapps.live.com/op/view.aspx?src=http%3A%2F%2Fssu.ac.ir%2Fcms%2Ffileadmin%2Fuser_upload%2FMtahghighat%2Ftfood%2Ffile%2Famozesh%2Fmilkmicrobiology-standardsofmilkandmilkproduct222222-130423124923-phpapp02.pptx
ну и если молоко испортилось, возможно, "на глаз" виновникаов поможет определить исходя из информации в http://www.pakdairyinfo.com/MSpoilage.htm