паразиты при заморозке тоже обыяно выживают. Почти все микроорганизмы заморозку переносят отлично. в отличие от макрооргнаизмов.
Зато от паразитов и бактерий помогает соль, делая окружающую среду неблагоприятной, ну и конечно сало само по себе обычно не особо источник питания для паразитов и бактерий- редкие микроорганизмы могут его усваивать, обычно они по сахарам и белкам спецы.
в теории- если купить, хорошо вымыть перед заморозкой, или если совсем подстраховатьс- протереть этиловым спиртом, и присолить- то должно быть все ок.