Разумеется, судим по тем, кто выздоровел или умер, а не по вновь заболевшим. Но между выздоровевшими и умершими тоже может быть определенный лаг. Например, в среднем умирают через 2 недели, а полностью выздоравливают через 3.
То есть надо суммировать выздоровевших на сегодня и умерших неделю назад. Если так, то будет смертность ниже: 14%.